L'acide citrique est divisé en acide citrique monohydraté et acide citrique anhydre, qui sont principalement utilisés comme régulateurs d'acidité et additifs alimentaires.
Acide citrique monohydraté
L'acide citrique monohydraté est un composé organique dont la formule moléculaire est C6H10O8.L'acide citrique monohydraté est un cristal incolore ou une poudre cristalline blanche d'un poids moléculaire de 210,139.
L'acide citrique monohydraté est principalement utilisé dans l'industrie alimentaire et des boissons comme acidulant, agent aromatisant, conservateur et conservateur.Il est également utilisé comme antioxydant, plastifiant, détergent dans l'industrie chimique, l'industrie cosmétique et l'industrie du lavage.
L'acide citrique monohydraté est principalement conditionné dans des sacs de 25 kg et des sacs de 1000 kg dans des plateaux, et doit être stocké dans des conditions sombres, hermétiques, ventilées, à basse température, sèches et fraîches.
Acide citrique anhydre
L'acide citrique, également connu sous le nom d'acide citrique, a une formule moléculaire de C6H8O7.C'est un acide organique important.Il a un aspect cristallin incolore, est inodore, a un fort goût acide, est facilement soluble dans l'eau et a un poids moléculaire de 192,13.L'acide citrique anhydre est l'acidité Conditionneurs et additifs alimentaires.
L'acide citrique naturel est largement répandu dans la nature.L'acide citrique naturel existe dans les os, les muscles et le sang de plantes telles que les citrons, les agrumes, les ananas et d'autres fruits et animaux.L'acide citrique synthétique est obtenu par fermentation de substances contenant du sucre telles que le sucre, la mélasse, l'amidon et le raisin.
Utilisation d'acide citrique
1. Industrie alimentaire
Principalement utilisé comme agent acide, solubilisant, tampon, antioxydant, déodorant, exhausteur de goût, gélifiant, toner, etc.
En termes d'additifs alimentaires, il est principalement utilisé dans les boissons gazeuses, les boissons aux jus de fruits, les boissons à base d'acide lactique et d'autres boissons rafraîchissantes et produits marinés.
(1) L'ajout d'acide citrique aux fruits en conserve peut maintenir ou améliorer la saveur du fruit, augmenter l'acidité de certains fruits avec une acidité plus faible lorsqu'ils sont en conserve, affaiblir la résistance à la chaleur des micro-organismes et inhiber leur croissance, et empêcher les fruits en conserve avec une faible acidité.Un gonflement et une destruction bactérienne se produisent souvent.
(2) L'ajout d'acide citrique au bonbon en tant qu'agent aigre est facile à coordonner avec le goût fruité.
(3) L'utilisation d'acide citrique dans les confitures et gelées alimentaires en gel peut réduire efficacement la charge négative de la pectine, de sorte que les liaisons hydrogène intermoléculaires de la pectine peuvent être combinées pour se gélifier.
(4) Lors de la transformation de légumes en conserve, certains légumes présentent une réaction alcaline.L'utilisation de l'acide citrique comme ajusteur de pH peut non seulement jouer un rôle d'assaisonnement, mais aussi maintenir sa qualité.
2. Nettoyage des métaux
L'acide citrique est un acide organique produit par fermentation microbienne et est largement utilisé dans la production de détergents.La performance d'inhibition de la corrosion de l'acide citrique dans les détergents est également relativement importante.Le décapage est une partie importante du nettoyage chimique.Par rapport aux acides inorganiques, l'acidité de l'acide citrique est relativement faible, il ne convient donc pas à tous les équipements.La corrosivité produite est également relativement faible, la sécurité et la fiabilité du nettoyage à l'acide citrique sont relativement fortes et les déchets liquides sont relativement faciles à manipuler, ce qui ne causera pas de dommages au corps humain.Il peut être utilisé pour nettoyer les tuyaux, composer des tensioactifs pour nettoyer les chauffe-eau à gaz, nettoyer les distributeurs d'eau et fabriquer des nettoyants à l'acide citrique.
3. Chimie fine
L'acide citrique est une sorte d'acide de fruit.Sa principale fonction est d'accélérer le renouvellement de la kératine.Il est souvent utilisé dans les lotions, les crèmes, les shampooings, les produits blanchissants, les produits anti-âge et les produits contre l'acné.
En technologie chimique, il peut être utilisé comme réactif pour l'analyse chimique, comme réactif expérimental, comme réactif d'analyse chromatographique et comme réactif biochimique.
L'acide citrique peut être utilisé comme agent de teinture et de finition sans formaldéhyde pour inhiber efficacement le jaunissement des tissus.
4. Processus de stérilisation et de coagulation
L'action combinée de l'acide citrique et de la température de 80°C a un bon effet sur la destruction des spores bactériennes et peut tuer efficacement les spores bactériennes polluées dans le pipeline de la machine d'hémodialyse.Les ions citrate et les ions calcium peuvent former un complexe soluble difficilement dissociable, réduisant ainsi la concentration des ions calcium dans le sang et gênant la coagulation sanguine.
5. Élevage d'animaux
L'acide citrique est formé par la carboxylation de l'acétyl-CoA et de l'oxaloacétate dans le cycle de l'acide tricarboxylique du corps et participe au métabolisme du sucre, des graisses et des protéines dans le corps.L'ajout d'acide citrique aux aliments composés peut désinfecter, prévenir la moisissure et prévenir la salmonelle et d'autres infections des aliments pour animaux.L'apport d'acide citrique par les animaux peut réduire la prolifération des agents pathogènes et inhiber la production de métabolites toxiques, et améliorer le stress des animaux.
(1) Augmenter l'apport alimentaire et favoriser la digestion et l'absorption des nutriments
L'ajout d'acide citrique à l'alimentation peut améliorer l'appétence de l'alimentation et augmenter l'appétit des animaux, augmentant ainsi l'apport alimentaire de l'animal, réduisant le pH de l'alimentation et favorisant la digestion des nutriments.
(2) Promouvoir la santé de la flore intestinale
L'acide citrique réduit le pH dans le tractus gastro-intestinal et offre de bonnes conditions de croissance pour les probiotiques tels que les bactéries lactiques dans le tractus intestinal, maintenant ainsi l'équilibre normal de la flore microbienne dans le tube digestif du bétail et de la volaille.
(3) Améliorer la capacité du corps à résister au stress et à l'immunité
L'acide citrique peut donner aux cellules immunitaires actives une densité plus élevée et être dans un meilleur état immunitaire, ce qui peut inhiber la reproduction des agents pathogènes intestinaux et prévenir l'apparition de maladies infectieuses.
(4) comme agent antifongique et antioxydant
L'acide citrique est un conservateur naturel.Étant donné que l'acide citrique peut réduire le pH de l'aliment, la prolifération de micro-organismes nuisibles et la production de toxines sont inhibées, et il a un effet antifongique évident.En tant que synergiste d'antioxydants, l'utilisation mixte d'acide citrique et d'antioxydants peut améliorer l'effet antioxydant, prévenir ou retarder l'oxydation des aliments, améliorer la stabilité des aliments composés et prolonger la durée de stockage.
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Heure de publication : 18 août 2022